抹茶を作るのはシンプルですが奥深い作業です。
今回は、抹茶の持ち味を引き出すためのポイントを2つご紹介します。
1.茶こしを使って抹茶をふるいにかけます。
抹茶は粉末なので、ダマがあると美味しさが損なわれます。
そのため、抹茶は茶こしで濾した方が良いでしょう。
2.お湯の温度
沸騰したお湯ではなく、80℃のお湯を用意してください。
または、沸騰したお湯を6分間放置して冷まします。
3.素早く泡立てる
抹茶を泡立てる際は茶筅を使い、手首に力を入れずに素早く泡立てます。
最初は茶筅の先を回すのではなく、「W」を描き始めます。
4.きめ細かな泡を作る
だんだん大きな泡が立ってきたら、茶筅を使って表面の部分を混ぜて、泡を細かくしていきます。
泡が細かくなるほど口当たりが良くなり、軽くて柔らかく、味わいもまろやかになります。
<注意>
「茶筅の代わりにスプーンは使えますか？」
よくご質問をいただきますが、美味しい抹茶をお楽しみいただくには、茶筅のご使用をお勧めします。抹茶はどうしてもダマになって溶けにくく、スプーンではきめ細かな泡が立たないからです。
より詳しい量と必要なものについては、レシピをご覧ください。
